Эпидемические факторы

Особую опасность представляют больные животные и. бактерионосители, в связи с чем сальмонеллезные токсикоинфекции у людей возникают после употребления в пищу зараженного мяса и мясных продуктов (чаще всего это фарши, студни, низкосортные колбасы), яиц водоплавающей птицы. Сальмонеллы хорошо размножаются при комнатной температуре, устойчивы к низким температурам, от 4 до 8 мес сохраняются в рассолах (концентрация соли 29%).Основными эпидемическими факторами пищевых сальмонеллезов являются: 1) широкое распространение сальмонелл в природе; 2) сезонность (возможность переноса возбудителей мухами); 3) поражение особых продуктов и готовых блюд; 4) неправильная технологическая обработка продуктов; 5) вторичное обсеменение при кулинарной обработке; 6) бактерионосительство. Эти сапрофиты могут приобретать патогенные свойства, размножаясь на пищевых продуктах. Вспышки заболеваний происходят при употреблении готовых блюд (салаты, винегреты, рыбные изделия, картофельное пюре и отварной картофель). Пищевые микотоксикозы.

К этой группе пищевых отравлений относятся отравления токсическими микроскопическими формами грибов. Различают эрготизм, стахиботриотоксикоз, дендродохотоксикоз, фузариотоксикозы, аспергиллиотоксикозы.Клинически это проявляется резким возбуждением (беспричинный смех, пляска, пение), шаткой походкой, общей картиной тяжелого опьянения. Заболевание длится 1—2 дня.