Пектиновые вещества

пиксинававишистванама

Доля сахара среди углеводов не должна превышать 1/4 его количества, и использовать ее надо сравнительно равномерно на протяжении дня. Сбалансиро­ванность отдельных углеводов и близких к ним веществ ориенти­ровочно может быть представлена в следующем процентном выра­жении: крахмал — 75%, сахар — 20%, пектиновые вещества — 3%, клетчатка — 2% от общего количества углеводов, В обеспечении сбалансированности углеводной части рациональ­ного питания необходимо предусмотреть достаточный уровень пек­тиновых веществ и клетчатки. Клетчатка овощей и плодов тесно связана с пектиновыми веществами, присутствующими только в ово­щах и плодах. Пектиновые вещества подавляют размножение гнило­стных микроорганизмов и тем самым обеспечивают лучшие условия для жизнедеятельности полезной кишечной микрофлоры. Пектино­вые вещества обладают дезинтоксицирующими свойствами, в связи с чем могут использоваться в профилактике интоксикации, связанной с производственной вредностью (свинцовая интоксикация и др.). Клетчатка долгое время оценивалась как балластное вещество, стимулирующее перистальтику кишечника. Установлено, что, хотя клетчатка не переваривается в желудочно-кишечном тракте, она рас­щепляется ферментами микроорганизмов кишечника и частично усваивается. Она обладает сорбционными свойствами, препятствует всасыванию избытка холестерина и способствует его выведению с калом.

Пектиновые вещества
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *